这不仅展示了希望厨师的刀工

2020-01-30 22:25

李锦记希望厨师彭淼(右)、袁县义设计的展台“食在中国 味在四川”

李锦记李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍,李锦记酱料集团自2011年启动“李锦记希望厨师”项目以来,在全国经济上有困难地区共资助641名有志青年学习中餐烹饪,其中319名希望厨师已顺利毕业走上工作岗位。近年来,在各类烹饪大赛上都有李锦记希望厨师的身影,从四川省、北京市的中职学生技能大赛,到fhc中国国际烹饪艺术比赛,再到国际青年学生烹饪艺术比赛……希望厨师在每项赛事上都能载誉而归,“非常高兴能看到李锦记希望厨师掌握了烹饪技能,学有所成,在比赛中取得优异的成绩,充分展现了希望厨师的风采。”

热菜组杨川江的作品“玲珑玉(鱼)包”在色泽、口味、造型等方面展现优异,获得热菜组铜牌。“玲珑玉(鱼)包”主材料为鱼,制作成鱼茸后,通过烹调的技艺、雕刻的巧妙,最终呈现出包子造型,晶莹剔透,再配上有质感的器皿,整个造型十分靓丽惹眼。杨川江在2017年幸运地被“李锦记希望厨师”项目录取,在成都财贸职高经过老师的悉心教导,不仅川菜课进步飞速,德智体方面也全面发展,曾获得成都市金牛区优秀班干部的荣誉。

二十四节气,被称为中国的“第五大发明”,是联合国教科文组织人类非物质文化遗产,也是接近我们生活的非物质文化遗产。川菜,作为中国特色传统的四大菜系之一,中国八大菜系之一,拥有上千年的历史。如果将川菜与二十四节气结合在一起,会有怎样的惊喜?

事实上,这并不是李锦记希望厨师第一次在国际青年学生烹饪艺术节上获得奖项。2017年6月,希望厨师何兴辉、陶春松就曾在首届艺术节上荣获凉菜、面点组的3枚金牌、1枚铜牌。

来自四川省甘孜州的藏族小伙子多吉泽郎,他在专业老师的指导下,经过近一个月的刻苦练习,在比赛中发挥稳定,凭借“葫芦酥”摘得面点组铜牌。2017年,多吉泽郎通过笔试、面试,来到成都财贸职高,成为一名李锦记希望厨师,开始了中餐烹饪的学习。很快,他在面点方面的天赋被发现,被选上担任面点课代表,在面点方面越发下功夫研究。今年5月17日,多吉泽郎因学业突出、专业技能优异,在双选会上脱颖而出,成功拿到成都香格里拉大酒店实习生的职位,很快就要走上实习岗位,开启未来厨师的职业生涯。

据专业指导老师 -- 成都财贸职业高级中学校的中餐烹饪老师王启武介绍,“24味廿四节气 -- 食在中国 味在四川”烹饪展台的设计初衷源于川菜多样化的味型,“展台的难点其实在于,选择合适的凉菜代表不同的味型,以及代表凉菜的摆盘、设计需符合大众审美。”王启武说,24道凉菜,每一道都能够体现出希望厨师的不同烹饪技能,如青笋卷要求将青笋片成1mm厚的灯影片,之后再卷成卷装,这不仅展示了希望厨师的刀工,也磨练了同学们的耐心、细心。

参加凉菜组比赛的李锦记希望厨师苏英来自四川省南充市,母亲早逝后,她和妹妹两人跟着父亲相依为命,父亲打工的收入不仅要抚养两姐妹,还要赡养年迈的奶奶。2017年,苏英有幸成为李锦记希望厨师,在成都财贸职高中餐专业老师王启武的指导和训练下,她的凉菜作品“丝的演绎”,凭借刀工出众、造型惹眼、口味独到等方面的综合优势取胜,一举夺得凉菜组的一等奖荣誉。

5月20日上午,在第二届国际青年学生烹饪艺术节上,来自成都财贸职业高级中学校的李锦记希望厨师彭淼、袁县义给出了完美的回答:他们巧妙地将川菜的24种味型与24节气相结合,一道凉菜体现一种味型,同时也代表了一个节气,再辅以“凤凰”面塑作品,配合展板画面主题,现场演绎出了节气与味型的关系。例如“立夏”对应“香糟味”,每一个节气都对应了一项具有代表性的川菜味型,从咸鲜味到五香味再到麻辣味,每一种味道都找到了相应的节气代表,令人在领略到川菜丰富的同时,也感受到了中华优秀传统文化,毫无悬念获得“中职院校最佳创意奖”。